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Catálogo de los artículos |
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A la mesa - ¿Qué sabemos sobre la paella?
| La paella valenciana, que se ofrece por todo el mundo en los restaurantes españoles, ya se ha hecho uno de los símbolos nacionales de la España, y muchos gastrónomos extranjeros han olvidado ya (o no sabían en absoluto), que a la palabra paella antes obligatoriamente se agregaba valenciana. En Valencia , claro, lo recuerdan, y por eso se considera, que precisamente aquí puedes probar la variante más clásica de la paella. El plato mismo supone la improvisación: se puede prepararla con las gallináceas y la carne de conejo, con frutos de mar, y también mezclar. En cualquier rincón de España que caigas, te ofrecerán sin falta una paella preparada de una manera diferente. Hay multitud de variantes distintas de la paella, por ejemplo: arrоz a banda (el plato, en el que carne, pescado, arroz y patatas se dan por separado), y arroz nеgre (el arroz negro particular con las jibias). La versión de la paella sin carne es también el plato nacional. Se considera que comenzaron a mezclar carne con pescado durante la preparación de la paella solamente a principios del siglo XX.
La paella nunca se preparara ni se sirve para una persona. "Cuántos más amigos, tanto más sabrosa la paella", - están seguros los valencianos. Este es un plato grande y familiar que se prepara como mínimo para dos. En los tiempos antiguos sólo los hombres preparaban la paella. Lo hacían directamente en las calles de la Valencia, manejando enormes cucharas especiales y grandes sartenes , debajo de las cuales ardía una hoguera. Recientemente se ha regenerado la tradición de preparar la paella durante la fiesta de fallas y comerla en la calle directamente de la sartén con las cucharas de madera, acompañándola con vino en una especie de jarrito llamado porrón, que pasa de mano en mano.
Como afirman las crónicas históricas, por primera vez la paella apareció en costa oriental del Mediterráneo, en la región llamada Levante Español , en el siglo XVIII. Hay una multitud de leyendas que explican el origen de este plato. Una de ellas, por ejemplo, dice que la paella la "ha inventado" la pobreza. Un pobre pescador , esperando la visita de su querida, reunió todos los alimentos encontrados en casa, - arroz, azafrán, ajo y aquello que había traído la red, - y los coció todos juntos. Nació así el plato delicado "para ella", o paella. Se hizo popular muy rápidamente, y ahora se puede gustar la paella en cualquier región de España y en cualquier restaurante de cocina española.
El modo de preparación
Los ingredientes necesarios
Para 6 porciones
pimiento rojo - 2 vainas (cerca de 300 g) ;
tomates carnosos – 600 g ;
bulbo grande - 2;
dientes de ajo - 5;
guisantes – 300 g;
gallina destripada – 1 (1,2 kg) ;
filete de puerco - 250 g;
mariscos – 400 g;
langostinos - 6;
aceite de oliva – 8 cucharadas;
sal, pimiento negro molido ;
bote de azafrán – 1 (0,2 g) ;
pimiento rojo – 1 cucharilla;
hoja de laurel - 1;
caldo de carne – 1 ¼ litro;
arroz redondo – 500g ;
limón – 1;
Caliente el horno hasta 250 grados. Ponga los pimientos en la rejilla y cueza hasta que la película se cubra de burbujas. Después sáquelos, quite la película y las semillas y córtelos en tiras estrechas. Baje el fuego en el horno hasta 180 grados. escalde los tomates, quite la película, haga un corte de través, para quitar las semillas y el pedúnculo, luego córtelos en grandes pedazos. Limpie el ajo y la cebolla y píquelos. Desvaine los guisantes frescos. Divida la gallina en 12 partes. Corte la carne de cerdo en cubos . Lave bien los mariscos y langostinos en el agua corriente. Encandezca en la sartén el aceite. Fría a fuego fuerte los trozos de la gallina, añada la sal y el pimiento, luego saque la carne y póngala en la sartén, friéndola también con la adición de la sal y el pimiento. Después fría los mariscos, hasta que se abran. Puede tirar los mariscos que no abran, porque no se puede comerlos. Fría los langostinos hasta que obtengan un color encarnado . Todos los productos asados póngalos en un lugar caliente. En el aceite que queda fría el ajo y la cebolla hasta que se hagan transparentes. Ponga los tomates con los guisantes y cueza todavía 5 minutos. Luego añada el azafrán, el pimiento rojo molido y negro, la sal, la hoja de laurel. Hierva el caldo. Ponga en la sartén con los ingredientes asados el arroz, vierta el caldo hirviendo y cueza 25 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. Ponga en la sartén el pimiento cortado , añada sal y pimiento a gusto. Coloque los langostinos asados, los mariscos y la carne sobre el arroz de manera bonita. Cierre la sartén con laminilla y ponga en el horno calentado para 15 minutos. Sirva el plato en la sartén.
Atención: Para la paella es importante escoger el tipo justo de arroz. El arroz debe ser todo granuloso para poder cocerse rápidamente. El arte de la preparación de la paella consiste en la consecuencia correcta de la adición de los componentes. Los olores deben combinar bien uno con otro, la carne y el pescado deben ser jugosos y las hortalizas, crujientes.
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Categoría: № 2 | Ha añadido: quepasa (12.05.2006)
| Autor: Lidia Yakúshina 
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